Один з лідерів вітчизняної індустрії переробки м'яса птиці, м'ясопереробний комбінат «Столичний», завершив процес сертифікації виробництва на відповідність стандартам ISO 9001:2015, ISO 22000:2018. Отримання сертифікатів підтвердило важливі зміни, впроваджені колективом підприємства для того, щоб поліпшити якість і підвищити безпеку продукції. Коротко розглянемо, в чому полягає їх суть і чому це важливо знати споживачам.
Стандарт ISO 9001:2015 - мистецтво управління якістю
Стандарт менеджменту якості ISO 9001:2015- це основоположний документ, який визначає вимоги до процесів в організаціях будь-якого розміру, форми власності та сфери діяльності. Стандарт базується на застосуванні процесного підходу, врахуванні ризиків і можливостей, визначенні очікувань споживачів.
Про його поширеність свідчить той факт, що понад один мільйон компаній в 187-ми країнах світу обрали підходи ISO 9001:2015 в якості базових при формуванні політики менеджменту якості. Цьому сприяє його ефективність, гнучкість в застосуванні, можливість адаптації до будь-яких форм бізнесу і сумісність з іншими стандартами.
Стандарт ISO 9001:2015 регламентує, яким чином організація повинна вибудовувати процеси на різних рівнях управління виробництвом для того, щоб максимально враховувати можливі ризики і використовувати наявні можливості. Дія стандарту заснована на процесному підході, виявленні точок контролю управління компанією і постійному впровадженні поліпшень в її систему управління. Впровадження ISO 9001:2015 дозволяє оптимізувати всі процеси в компанії - від управління окремими цехами до постачання продукції споживачам.
Незважаючи на те, що закон не зобов'язує підприємства впроваджувати стандарт ISO 9001:2015, МК «Столичний» пройшов цю процедуру, розуміючи важливість ефективної роботи для роботи з ринками, внутрішнім і зовнішнім.
Впровадження стандарту ISO 22000:2018 для безпеки харчової продукції
Ідеологія стандарту ISO 22000:2018 полягає в органічному поєднанні підходів в сфері менеджменту та заходів щодо контролю безпечності харчової продукції. Його застосування дозволяє побудувати процеси на підприємствах харчової промисловості таким чином, щоб повністю усунути потенційні небезпеки на всіх етапах виробництва і логістики.
Концепція стандарту базується на застосуванні процесного підходу з урахуванням умов виробництва харчових продуктів. Процеси забезпечення належної якості розглядаються як сукупність контрольних точок, в яких можливе виникнення небезпек. Небезпека визначається як загроза зміни властивостей продукції на конкретному етапі її перетворення (виробництво, переробка, транспортування, зберігання, поширення), яка виводить вимірні показники безпеки (санітарно-гігієнічної, бактеріологічної, хімічної або фізичної) за рамки допустимих меж. Відповідно до загальних принципів процесного підходу, для кожної такої критичної точки призначається відповідальна особа, а всі вихідні умови, хід процесу і характеристики отриманого результату підлягають документуванню.
Ефективність стандарту обумовлена впровадженням двох основних принципів: організації управлінських, виробничих, технологічних і інших процесів для запобігання виникненню небезпек і контроль стану продукції в критичних точках.
Сукупність принципів щодо організації процесів отримала назву Програми попередніх умов (ППУ), а заходів щодо контролю та моніторингу - системи НАССР (ХАССП).
Для підприємств, які виробляють харчову продукцію, впровадження стандарту ISO 22000:2018 є обов'язковим, починаючи з вересня 2018 року. Сертифікація такого великого виробництва, як м'ясопереробний комплекс «Столичний», займає певний час, тому керівництво компанії почало підготовку до його впровадження задовго до визначеної законодавством дати. Такий підхід продиктований турботою про якість та безпеку продукції, тому всі заходи, які проводяться для одержання сертифіката, виконувалися з особливою ретельністю, а не заради дотримання формальностей.